Eendenborst - Afwerking en uitserveren

Ananasblokjes in olie kort om en om bakken. Zij moeten nog een bite hebben. Licht met zout kruiden. De rode bietenblokjes in een brede kom doen en samen met de overblijvende groenten in de stoomoven bij 100°C en 100% vocht 10-15 min. garen. Houd de rode bieten op deze manier apart anders laat de sap alle anderen groenten verkleuren. Vlees uit de sous vide zakken halen, afdrogen en op laag tot matig vuur op de huidkant in een droge antiaanbakpan (4 borsten per pan) het vet krokant bakken. Let op dat het vlees niet te ver gaart. Vlees vervolgens ook kort op de vleeskant bakken. Vervolgens dwars op de vezel in stukken snijden (4 stukken vlees per bord). Van de aardappelpuree een 12 cm lang streepje spuiten. Op en naast het streepje de groenten dresseren. Enkele peterselie blaadjes ertussen zetten ter decoratie. Groenten met Meldon Salt kruiden. Enkele gehakt pinda's overheen strooien. Vlees ernaast leggen. Met zout en peper kruiden. 1 el ananassaus en 1 tl pesto tussen vlees en groenten dresseren. Ten slotte 1-2 stukken aardappelpapier tussen de groenten zetten. Wees nu snel met het uitserveren. Het papier wordt anders slap.