Eendenborst - Groenten

Aardappelen schillen, in blokjes snijden en in gezouten water gaarkoken. Water afgieten, laten uitdampen en stampen. 3 el gestampte aardappelen met water tot een gladde pap pureren, met weinig zout kruiden en op een siliconen mat dun uitsmeren. In de heteluchoven bij 100°C ca. 90min. laten drogen tot een papier. Van de overblijvende aardappelstamp met boter en slagroom een stevige puree bereiden. Vul in een spuitzak en bewaar in de warmhoudkast. Broccoli in 34 walnoot grote roosjes snijden. Het witte en licht groene gedeelte van de lente-uitjes in 4 cm lange stukken snijden (2 stukjes per bord). Rode bieten schillen en in 1x1 cm blokjes snijden. Radijs schoonmaken, 1 cm van het groen laten staan (1 per bord). Het radijsblad aan de bereider van de cheviche geven. Uit de courgette kogels van verschillende doorsnee bereiden m.b.v. een parisiënneboor (3 per bord). Ananas in blokjes snijden van 1 x 1cm (1 per bord). Pinda's grof hakken. In olie zacht bakken. Met zout en kaneel kruiden. Op keukenpapier laten uitlekken.