Eendenborst - Bereiding
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Eendenborst - Ananassaus
- Eendenborst - Pesto
- Eendenborst - Bereiding
- Eendenborst - Groenten
- Eendenborst - Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eendenborsten van vrouwelijke eenden | 8 | — |
| Gember | 5 | cm |
| Limoenen | 2 | — |
Bereiding
Pareer de eendenborsten. Snij de velkant met een afstand van 2mm kruisgewijs in zonder in het vlees te snijden. Snijd de limoen, knoflook en gember in dunnen plakken. Leg drie schijfjes gember, knoflook en limoen op de vleeskant van de eendenborst. Vacumeer twee borsten in een zak. Gaar vlees in de sous vide bij 40°C gedurende 90 min. Het vlees zal vervolgens nog in een pan gebakken worden waar het dan nog iets verder gaart. Om deze reden moet de sous vide temperatuur lager zijn dan de gewenste kerntemperatuur van 52°C.