Pie bakjes

Snijd de boter in kleine blokjes. Doe de bloem, zeezout, blokjes boter en roomkaas in de mengkom en mix de ingrediënten met de pulseerknop tot een grof kruimeldeeg. Voeg het ijswater toe en mix tot het een samenhangend geheel begint te vormen. Leg het deeg op de werktafel en kneed de geraspte kaas erdoor. Weeg het deeg af in 16 gelijke porties. Zet een half uurtje in de koeling. Bebloem de werkplek. Rol iedere portie uit tot een cirkel van 13 cm. Leg tussen de plakken deeg een stukje bakpapier en omwikkel de stapel met plasticfolie. Leg 30 minuten in de koelkast. Vet 16 quichevormpjes in. Haal nu voorzichtig het bakpapier van elk deeglapje en stuif er wat bloem over. Druk heel voorzichtig in de bakvormpjes. Snij het overhangende deeg weg en zet de vormpjes 15 minuten in de vriezer. Verhit de oven op 180°C. Prik de bodem van de piebakjes in met een vork (tegen het opbollen). Bak de piebakjes gedurende 10 minuten. Draai de piebakjes in de oven en prik zonodig nog even in de bodems. Laat nog zo'n 10-12 minuten bakken. Houd ze in de gaten! Ze zijn goed als ze bruin en bros zijn. Haal ze héél voorzichtig uit de vormpjes en houd ze op kamertemperatuur tot gebruik.