Pulled rabbit

Verhit de oven op 150°C. Snijd de ui, abrikozen en knoflook fijn. Neem een zware pan die in de oven pas. Breek de bouten voorzichtig op het gewricht. Braad de konijnenbouten bruin in de olie. Haal de bouten uit de pan. Voeg de ui, abrikozen en fijngesneden knoflook toe aan het vet en bak tot de ui glazig is. Blus af met bier en azijn en schraap het aanbaksel los van de bodem. Voeg de kippenbouillon toe, en mosterd en peper naar smaak. Doe er een takje rozemarijn en wat takjes tijm bij. Doe de bouten terug in de pan. Zet de pan in de oven en laat zo'n 1,5 uur stoven. Kontroleer elk half uur of er voldoende vocht in de pan is. Voeg anders nog wat bouillon toe. Controleer daarna elk volgend kwartier. Zodra het vlees van de botjes valt, kan de pan uit de oven en de konijnenbouten uit de pan. Haal het konijnenvlees van de botten en trek met 2 vorken uiteen. Terwijl het konijn in de oven staat bakt u de bacon zacht uit en snijd in kleine stukjes. Doe het konijnenvlees terug in de pan, samen met de bacon. Roer crème fraîche door de saus. Laat het mengsel op het fornuis sudderen tot veel van het vocht verdwenen is. Het vlees lijkt nu op sappig draadjesvlees. Houd het vlees warm.