De bloemkool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De runderwang en jus
- De bavette
- De rösti
- De bloemkool
- De tuinbonen
- De haricots verts
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bloemkool | 1 | kleine |
| Boter | 250 | gram |
| Zout | — | — |
Bereiding
Clarifeer de roomboter (in de warmhoudkast laten smelten, het heldere botervet afschenken en bewaren. De eiwitten op de bodem niet mee schenken). De bloemkool wordt gearroseerd (bedruipen) met hete geklaarde boter. De bloemkool schoonmaken en niet wassen. Het botervet opwarmen (180 °C), doe de bloemkool in een andere warme pan en arroseer de bloemkool met het hete botervet. Herhaal dit 10-20 keer tot licht goudbruin. Controleer de garing en laat zo nodig na garen in de oven. Bewaar de geclarifeerde boter om de bavette in te bakken.