De runderwang en jus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De runderwang en jus
- De bavette
- De rösti
- De bloemkool
- De tuinbonen
- De haricots verts
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runderwang | 0.5 | kilo |
| Bloem | — | — |
| Olie | — | — |
| Ui | 100 | gram |
| Wortel | 100 | gram |
| Prei | 100 | gram |
| Bleekselderij | 100 | gram |
| Laurier blad | 1 | — |
| Tijm | 4 | takjes |
| Rozemarijn | 0.5 | takje |
| Rode wijn | 1 | glas |
| Runderbouillon | 2 | potten |
Bereiding
Bestrooi de runderwangen met zout en peper en wrijf ze dun in met bloem. Bak ze rondom goud bruin in een snelkookpan. Voeg de gesneden groente toe, blus af met de rode wijn en de runderbouillon. Laat 2-3 uur garen in de snelkookpan. Neem de vlees uit de pan en verwijder al het vet en onregelmatigheden en pluk het vlees. Meng wat van het kookvocht door het gegaarde vlees. Kruid naar smaak. Dek af en houd warm in warmhoudkast. Bewaar het overige kookvocht voor de jus. De jus: Passeer het kookvocht door een zeef en voorzichtig druk uit. Verwijder het vet (in saus dispenser het vet oplaten drijven en vocht er onderuit weg laten lopen). Kook in tot 1/5. Vlak voor uitserveren Warm de jus op en monteer met koude blokjes boter.