Komkommersorbet
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Komkommer | 1 | — |
| Limoenen | 2 | — |
| Granny smith appels | 2 | — |
| Augurken | 250 | gr. |
| Espuma | 50 | gr. |
| Glucosesiroop | 1 | dl |
| Witte sojasaus | — | — |
| Enkele takjes koriander | — | — |
| Takje munt | 1 | — |
Bereiding
Schil de komkommer en bewaar de schillen. Doe de sap van 2 limoenen in de bak van de sapcentrifuge. Maak sap van de komkommer en appels. Doe de augurken, sap en espuma in de Magimix en pureer. Breng op smaak met glucosesiroop en enkele druppels sojasaus. Doe de massa in een bekken samen met de komkommerschillen, korianderblaadjes en munt. Laat 30 minuten infuseren en zeef daarna. Draai er sorbet van in de ijsmachine. Maak quenelles van de sorbet en leg ze op een gekoelde plaat en leg in de vriezer tot gebruik.