Basilicum-dragonmoussaise
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Kippenlevermousse
- Uienconfituur
- Gevulde frambozen
- Basilicum-dragonmoussaise
- Bruschetta
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Eidooier | 30 | gr. |
| Groene kruidenmosterd | 1 | el |
| Dragonazijn | 1.5 | el |
| Gembersiroop | 1.5 | el |
| Basilicumblaadjes | 10 | gr. |
| Peterselieblaadjes | 5 | gr. |
| Dragonblaadjes | 10 | gr. |
| Krachtige kippenbouillon | 50 | ml |
| Druivenpitolie | 225 | ml |
| Zeezout | — | — |
| Witte peper uit de molen | — | — |
Bereiding
Meng de eidooiers met de mosterd, azijn en gembersiroop met een mixer. Voeg de kruiden en krachtige bouillon toe en pureer tot het mengsel volkomen glad is. Schenk geleidelijk aan de druivenpitolie erbij tot de dressing gaat binden. Breng op smaak met zeezout en witte peper uit de molen. Schenk de moussaise in een spuitfles en zet tot gebruik in de koelkast.