Kippenlevermousse
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kippenlevers | 250 | gr. |
| Melk | 1.5 | dl |
| Kleine teen knoflook | 1 | — |
| Ui van gemiddeld grootte | 1 | — |
| Blaadjes verse salie | 5 | — |
| Takjes verse tijm | 2 | — |
| Roomboter | 30 | gr. |
| Zout | — | — |
| Versgemalen witte peper | — | — |
| Witte wijn | 0.5 | dl |
| Cognac | 1.5 | el |
| Dessertwijn (vin santo) | 1 | el |
| Mascarpone | 1.5 | — |
| Scheutje slagroom | — | — |
Bereiding
Maak de kippenlevers schoon en leg een half uur in wat melk. Snipper de ui en knoflook, snijdt de salie klein en ris de tijm van de takjes. Verhit 2 eetlepels boter in een koekenpan en bak de kippenlevers op hoog vuur bruin. Breng op smaak met zout en versgemalen witte peper. Verlaag het vuur. Voeg ui, knoflook, salie en tijm toe en bak zachtjes gedurende enkele minuten. Voeg de wijn, cognac en Vin Santo toe en smoor nog enkele minuten. De kippenlevers zijn klaar als ze van binnen nog roze zijn. Doe de kippenlevers over in de keukenmachine, samen met de resterende boter en mascarpone en zo nodig een scheutje slagroom. Pureer enkele minuten en passeer daarna door een bolzeef voor een fijner resultaat. Voeg wat mascarpone toe, indien de mousse te vochtig is. Proef af met peper, zout, cognac, extra tijm, en eventueel mascarpone. Zet tenminste 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Laat de mousse vervolgens op kamertemperatuur komen.