Rode wijn druiven saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Pastinaak crème
- Rode kool
- Hert
- Krokante ontbijtkoek
- Rode wijn druiven saus
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rode druiven | 200 | g |
| Suiker | 50 | g |
| Cognac | 50 | ml |
| Rode kookwijn (bag in box) | 300 | ml |
| Wildfond (glazen pot) | 500 | ml |
| Five spices kruiden | 1 | tl |
| Salie blaadjes | 2 | — |
| Koude boter | 50 | g |
Bereiding
Ontvel en ontpit de druiven. Ontvellen gaat makkelijk door de druiven kort in kokend water onder te dompelen, en daarna direct terug te koelen in koud water. Verhit de druiven met de suiker. Roer goed zodat de druiven 'oplossen' en licht karamelliseren. Flambeer met de cognac. Voeg de wijn toe en laat inkoken tot de helft. Voeg de overige ingrediënten (behalve de boter) toe en laat een half uurtje rustig verder inkoken. Zeef de saus en breng op smaak met peper en zout. Monteer met de koude boter.