Het bramen ijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- De frambozen mousse
- Het bramen ijs
- De tuille
- De yoghurtmousse
- De aardbeiencoulis
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Bramenpuree (van verse bramen of bramen uit de diepvries) | 200 | ml |
| Suiker | 100 | g |
| Sap van 1 limoen | — | — |
| Fruitige witte wijn (bijv. sauvignon blanc) | 135 | ml |
| Basilicum | 2 | takjes |
Bereiding
Breng de bramenpuree met de suiker, wijn en 2 takjes basilicum aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat de basilicum nog 10 min 'trekken'. Giet het hete mengsel door een bolle zeef. Roer met de bolle zijde van een pollepel zo veel mogelijk puree door de zeef, zodat de pitjes, en basilicum achterblijven. Laat het mengsel helemaal afkoelen, voeg limoensap toe. Voeg het restant van de Italiaanse meringue toe aan de massa, pal voor deze de ijsmachine in gaat. Draai het in een ijsmachine in ca 30 min tot sorbetijsijs.