Nantua saus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Asperges
- Visbouillon
- Nantua saus
- Zwezerik
- Afwerking
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | 150 | g |
| Shalotjes | 120 | g |
| Champignons | 120 | g |
| Ongepelde hollandse garnalen | 500 | g |
| Cognac | 2 | el |
| Witte wijn | 300 | ml |
| Visbouillon | 600 | ml |
| Tijm | 2 | takjes |
| Laurier | 2 | blaadjes |
| Tomaten | 160 | g |
| Slagroom | 300 | g |
Bereiding
Hak de garnalen fijn. Snij de sjalotjes een de champignons fijn. Bak ze aan in 50 g boter. Voeg de garnalen koppen en schalen, toe en bak goed aan. Flambeer met de cognac. Voeg de wijn toe en laat inkoken. Voeg de bouillon, tijm, laurier en fijn gesneden tomaten toe en laat 30 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de room toe en laat 10 minuten verder doorkoken. Zeef en breng op smaak met peper en zout. Monteer de saus vlak voor het uitserveren met de rest van de boter.