Afwerking en uitservering
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duif
- Gekonfijte duivenpoten
- Gevogelte bouillon
- Gepofte bieten
- Bieten in het zuur
- Risotto
- Afwerking en uitservering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Honing | — | — |
Bereiding
Warm de bietjes op. Haal de duiven uit de vacuümzak en braad deze zeer kort op de filets. Snij de filets van het karkas, lak met honing en bestrooi met zout peper. Verdeel de risotto over de borden. Leg een duivenfilet op de risotto. Maak het bord verder op met het gekonfijte pootje, de gepofte bietjes en de bieten in zuur.