Gevogelte bouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Duif
- Gekonfijte duivenpoten
- Gevogelte bouillon
- Gepofte bieten
- Bieten in het zuur
- Risotto
- Afwerking en uitservering
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vleugels en rug van de duiven | — | — |
| Kippenvleugels | 500 | gr. |
| Winterwortels | 1 | — |
| Ui | 1 | — |
| Prei | 1 | — |
| Knolselderij | 1 | halve |
| Tomaten puree | 1 | el |
| Madera | 50 | ml |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Jeneverbessen | 4 | — |
| Kruidnagels | 5 | — |
| Tijm | 5 | takjes |
| Knoflook | 1 | teentje |
Bereiding
Hak vleugels en rug van de duiven en de kippenvleugels fijn. Kleur ze mooi bruin in een ruime pan in weinig (olijf)olie. Voeg de fijngesneden groenten toe en laat dit meekleuren. Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur deze even op laag vuur. Blus de pan met de madera, giet er 1,5 liter water bij en voeg alle kruiden en het knoflookteentje toe. Breng het geheel tegen de kook aan en laat het circa 2½ uur trekken. Zeef de bouillon en laat inkoken tot ongeveer 0,7 liter. Breng op smaak.