Duif
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Anjou duiven | 8 | — |
| Knoflook | 8 | teentjes |
| Tijm | 8 | takjes |
| Olijfolie | — | — |
| Sous-vide kookzak | 1 | — |
Bereiding
Snij de nek van het karkas en verwijder de kop. Snijd de boutjes van de karkassen en hak het rug gedeelte eraf zodat er een koffertje ontstaat: de borstfilets op het karkas. Verwijder alle organen. Vacumeer de koffertjes met een takje tijm, een gekneusd knoflook teentje en een beetje olie. Gaar in het waterbad op 48°C; ongeveer 1 uur.