Afwerking en uitserveren
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars quenelles
- Paprika coulis
- Visbouillon
- Saus
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Little gem | 3 | stronkjes |
| Olijfolie | — | — |
| Zout en peper | — | — |
| Limoen cress | 1 | bakje |
Bereiding
Zet een braadslede met de quenelles 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Verwarm de saus. Snijd de stronkjes little gem in 4-en, verwijder de grove bladeren en snijd in grove stukken en houd apart. Bak de little gem rondom aan in olijfolie en peper en zout. Trek een streep met een kwast paprikacoulis, serveer hier de little gem en de warme quenelle op, nappeer met de saus en decoreer met de apple blossom cress.