Visbouillon
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Zeebaars quenelles
- Paprika coulis
- Visbouillon
- Saus
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Visafval van de zeebaars | — | — |
| Schillen van de garnalen (voorgaande gang) | — | — |
| Ui | 75 | gr. |
| Prei | 75 | gr. |
| Winterwortel | 50 | gr. |
| Bleekselderij | 75 | gr. |
| Laurierblaadje | — | — |
| Peperkorrels | 5 | — |
| Tomatenpuree | 1 | el |
| Witte wijn | 2 | dl |
| Water | 1 | l |
| Visfond | 2 | el |
Bereiding
Groenten fijnsnijden. Kieuwen en ogen van visafval zeebaars verwijderen en afval spoelen in zout water om bloedresten te verwijderen. Groenten aanzetten in een pan en schillen van de garnalen toevoegen. Tomatenpuree mee aanbakken. Visafval van zeebaars er bij. En afblussen met witte wijn. Water en visfond toevoegen en bouillon ca. 20 minuten laten trekken.