Zeebaars quenelles

Fileer de zeebaars en bewaar het visafval voor de bouillon. Portioneer de zeebaars opdat: - Voor iedereen 1 klein stukje zeebaars op de huid kan worden gebakken. (ca. 40 gr pp) - De overige zeebaars (ongeveer de helft) gebruikt kan worden om quenelles van te maken. Zet kookwater met zout op voor quenelles. Maal zeebaars voor de quenelle (zonder de huid!) goed fijn in de keukenmachine. Meng de visfarce met de melk en de eieren en breng op smaak met zout en cayennepeper. Meng het geheel goed. (Tip: Mocht het mengsel te vochtig zijn, dan paneermeel toevoegen) Maak met behulp van 2 lepels 15 kleine quenelles en gaar die 3 minuten aan alle kanten in gezouten water (tegen de kook). Laat afkoelen.