Gekonfijte sinaasappelschil
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Granité van bleekselderij
- Passievruchtijs
- Compote van bleekselderij, sinaasappel en appel
- Gekonfijte sinaasappelschil
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Water | 4 | dl |
| Suiker | 400 | gr. |
| Vanillepeul | 1 | — |
Bereiding
Zet de sinaasappelschillen in koud water op en breng ze aan de kook. Giet het water af en herhaal dit nog één keer. Snijd de vanillepeul overlangs door midden en schraap het merg eruit. Maak een blanke siroop van het water en de suiker en gaar hierin de sinaasappelschil, de vanillepeulen en het merg hierin langzaam, totdat de sinaasappel glazig is geworden. Tijdens dit proces moet de temperatuur goed bewaakt worden om verkleuren van de siroop te voorkomen. De temperatuur mag niet boven de 83°C komen. Haal de sinaasappelschillen uit de siroop en laat deze op een bakpapiertje afkoelen.