Passievruchtijs

Halveer de passievruchten en lepel de inhoud er uit. Pers de sinaasappel uit, zet op een laag vuur en los hierin 2 el suiker volledig op. Voeg de passievruchtpulp toe en meng dit goed. Warm ca. 5 minuten goed door, maar laat de coulis niet koken. Laat het geheel afkoelen. Zet een kwart van de coulis apart om bij de afwerking te gebruiken (zie onder). Meng eidooier met de suiker in een kom en klop dit totdat de suiker is opgelost en de substantie dik is. Verwarm, al roerend, de melk, room, golden syrup, poedersuiker. Houd dit mengsel ca. 10 minuten tegen de kook aan, maar laat niet koken. Roer het eigeelmengsel, onder voortdurend kloppen met een garde, door de warme melk. Blijf kloppen en warm het geheel op een zeer laag vuur verder op tot maximaal 83°C. Roer goed over de gehele bodem van de pan, om te voorkomen dat het eigeel aan de bodem vast gaat zitten. Bij bereiken van 83°C de pan in koud water direct terug koelen. Zet in de vriezer om de crème verder te laten afkoelen. Wanneer de crème is afgekoeld deze in de ijsmachine samen met de passievruchtcoulis tot glad ijs draaien ijs draaien. Voeg als laatste de Cointreau toe en laat nog even meedraaien.