Compote van bleekselderij, sinaasappel en appel

Boen de sinaasappels goed schoon. Snijd de onderkant van de sinaasappels af, zodat deze stevig op de snijplank blijven staan. Haal met een zesteur lange slierten schil van de sinaasappels. Gebruik deze voor de gekonfijte sinaasappelschil (zie onder). Snijd vervolgens rondom de het wit van de sinaasappels weg zodat alleen het vruchtvlees zichtbaar is (al het wit van de schil moet dus zijn weggesneden). Snijd de partjes tussen de vliezen uit boven een diep bord of ondiepe schaal om het sap op te vangen en verwerk de partjes tot fijne brunoise. Boor het klokhuis uit de appels, schil ze en snijd in fijne blokjes (even groot als de blokjes bleekselderij). Meng de bleekselderij, appel, sinaasappel en het opgevangen sap. Meng er een beetje zwarte peper door.