Afwerking en uitserveren

Leg een bol rucola-stamppot aan de zijkant van een (voorverwarmd) bord en trek hier met achterkant van een lepel een forse streep van over het bord. Leg aan het hoofd van de druppel een paar quenelles van schorseneer. Leg de pieterman met de velkant boven, half naast de stamppot en leg hierop een plak peterselieboter. Werk het geheel verder decoratief af met wat takjes dille. Smelt met een gasbrandertje voorzichtig de peterselieboter over de visfilet (een kwastje kan behulpzaam zijn) en serveer direct uit.