Stamppot van rucola
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Peterselieboter
- Stamppot van rucola
- Schorsenerenbeignets
- Gebakken Pieterman
- Afwerking en uitserveren
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rucola | 300 | gr. |
| Bildstar aardappelen | 1 | kg |
| Melk | 3 | dl |
| Boter | 125 | gr. |
| Witte wijnazijn | ½ | el |
| Vers gemalen nootmuskaat | — | — |
| Zeezout | — | — |
Bereiding
Was de rucola goed en laat uitlekken. Schil de aardappelen, snijd deze in vieren en kook ze in ca. 20 minuten gaar in ruim gezouten water. Giet de aardappelen af en laat ze in de pan (van het vuur) droog stomen. Breng ondertussen de melk aan de kook. Pureer de aardappelen vervolgens met de pureeknijper, giet de kokende melk erover en voeg in blokjes de boter erdoor. Roer het geheel tot een gladde puree. Blancheer de rucola in kort (ca. 30 seconden) in licht gezouten water en koel direct af in koud water. Laat uitlekken en snijd de rucola grof. Meng de rucola onder de puree. Breng de stamppot op smaak met wat witte wijnazijn, vers geraspte nootmuskaat, peper en zout.