Schorsenerenbeignets

Zeef het boekweitmeel in de kom van de keukenmachine. Maak een kuiltje in het midden van het meel en voeg hier het eigeel aan toe. Voeg zout en olie toe. Roer de ingrediënten met de deeghaak door elkaar en voeg beetje bij beetje en het bier aan toe tot het beslag glad en homogeen is. Laat het 1 uur rusten in de koeling. Klop – enkele minuten voor frituren – het eiwit stijf in een vetvrije kom. Haal het beslag uit de koeling en spatel het eiwit voorzichtig door het beslag. Leg de schorseneren in koud water om de aarde er af te weken. Na ongeveer 20 minuten kunnen ze worden gewassen. Schil ze vervolgens met een dunschiller. Snijd ze direct in stukken van 3-4 cm en besprenkel ze met wat citroensap. Stoom de schorseneren in ca. 30 minuten gaar, giet ze af. Verhit de zonnebloemolie tot 180-190°C. Haal de stukjes schorseneer door het beslag en laat het enigszins afdruipen. Frituur ca. 6 beignets tegelijk (ze hebben ruimte nodig om te rijzen). Haal de beignets, wanneer ze goudbruin zijn, uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.