Peterselieboter

Pel het knoflook en hak dit ragfijn. Snijdt 225 gram van de boter in blokjes en smelt de overige 50 gram. Fruit het knoflook in de boter tot deze lichtbruin en geurig is. Blus af met het sap van de limoen en haal van het vuur. Rooster de amandelen in een droge pan tot zij lichtbruin zijn en maal deze in de Magimix fijn. Verwijder de stelen van de peterselie en hak deze zeer fijn. Voeg mosterd, de resterende boter, amandelen, peterselie en het (gegaarde) knoflook in een mengkom van de keukenmachine samen en meng het geheel op middel hoge snelheid met een platte menghaak ("bisschop"). Haal de peterselieboter uit de kom en rol deze strak op in folie en leg deze in de koeling.