Gratin dauphinois

Schil de aardappelen en snij op een mandoline in dunne plakjes (niet wassen, dan verliest het zetmeel wat de cohesie versterkt). Meng de geraspte oude kaas, de fijn geknepen knoflook, een snufje zout met de zure room. Verdeel over de aardappelplakjes en meng goed door. Zet de kookringen op een stuk bakpapier en bekleed de binnenkant van de kookring met een strook bakpapier. Stapel de aardappelplakjes (vermengd met de zure room) met enig beleid op en zorg dat er zo min mogelijk holle ruimtes in zitten. Druk goed aan. Bak voor circa 30 minuten in de oven op 170°C. Controleer de garing van de aardappelen. Deze bewerking vergt veel tijd. Men kan er voor kiezen een grote schaal met gratin te maken. Dan dient de baktijd circa 1 uur te zijn (afhankelijk van de dikte van de laag aardappelen). Test de garing tussentijds. Als de gratin gaar is deze uit de oven halen en eventueel later weer even terug plaatsen om op te warmen. De kookring van de aardappelgratin verwijderen.