Port-jus

Voor de portjus gebruikt men per kookavond de bouillon die verleden maand door de eigen kookavond is gemaakt en is ingevroren. Uiteraard niet de bouillon van andere kookavonden gebruiken. Ontdooi de bouillon en kook rustig in tot een glacé, tot ¼ van het originele volume (eventueel meerdere pannen gebruiken). Kook de port en wijn in tot ⅓ van het originele volume. Meng naar smaak de portwijn reductie door de runderglacé, beetje bij beetje en proeven. Zet apart. Breng de portsaus tegen de kook aan, van het vuur en monteer met koude blokjes roomboter. Houdt van het vuur warm.