Scholfiletrolletjes

Maak eerst de salpicon (dikke ragout) om de scholrolletjes te vullen. Smelt de boter op laag vuur en fruit de sjalotten aan zonder te kleuren. Voeg de gezeefde bloem toe. Roer dit tot er een deegbal ontstaat. Gaar de deegbal op laag vuur totdat hij begint te 'zweten'. Haal de pan van het vuur. Roer met een garde ⅓ deel van het kokkelvocht door het bloemmengsel. Zorg dat alle klontjes verdwenen zijn. Roer met een houten spatel het tweede en nadien ook het derde deel van het kokkelvocht erdoor. Zet de pan weer op laag vuur en gaar dit gedurende enkele minuten door tot je een mooie dikke salpicon (krokettenvulling-achtig dik) hebt. Voeg de peterselie en de cantharellen toe. Breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen in de koelkast onder plasticfolie. Kruid de scholfilets met zout en peper. Neem 15 metalen ringen ongeveer 5cm doorsnede, boter ze flink in. Vorm de schol in de ringen en vul ze met de salpicon. Gaar de scholrolletjes ongeveer 10 minuten in een op 180°C voor verwarmde oven.