Koken van de kokkels
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Koken van de kokkels
- Sabayon
- Scholfiletrolletjes
- Poeder van eekhoorntjesbrood
- Afwerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse kokkels in de schelp | 1 | kg |
| Soepgroenten | 200 | gr. |
| Droge witte wijn | 1,5 | dl |
| Water | 2,5 | dl |
| Olijfolie | — | — |
Bereiding
Verhit een hoge pan met een scheut olijfolie. Doe de kokkels en soepgroente in de pan. Voeg wijn en water toe en breng alles aan de kook met een deksel op de pan. Schud de pan enkele keren om. Als de schelpen open gaan staan, zijn deze klaar. Laat de schelpen in het vocht afkoelen. Houd 45 schelpen met vlees apart voor decoratie. Haal de overige schelpen leeg en snij het kokkelvlees grof. Bewaar 5 dl kokkelvocht voor de scholrolletjes en 3 dl voor de sabayon.