Risotto

Snijd de kruiden heel fijn. Verwarm de bouillon alvast voor. Zet een grote kom ijskoud water klaar, gebruik hier zonodig ijsklonten voor. Breng in een royale pan ruim water aan de kook en voeg een snuf zout toe. Voeg de spinazie toe en laat het in ± 3 min. slinken. Stort de spinazie boven een zeef in de gootsteen en doe de spinazie direct daarna in het ijskoude water. Laat de spinazie in een zeef uitlekken. Druk deze nog eens goed uit, zodat er echt weinig vocht in achterblijft. Pureer de spinazie met een staafmixer. Verwarm een grote pan met boter voor risotto en fruit de sjalotjes. Voeg de rijst toe en roer het goed om. Laat de rijst onder regelmatig roeren glanzend worden van het vet, maar laat het niet kleuren. Voeg de wijn toe, roer het goed om en geef de rijst de tijd om het vocht op te nemen. Zorg ervoor dat de rijst echt alle wijn opneemt voordat je met het toevoegen van de bouillon begint. Schenk er nu zoveel hete bouillon bij dat de rijst onder staat. Roer de rijst tijdens het kookproces regelmatig om. Voeg in delen steeds meer bouillon toe en blijf het geheel regelmatig omroeren, zodat de rijst steeds goed het vocht op kan nemen. Doe dit voor ongeveer 10 minuten (gebruik in totaal 3/4 van de visbouillon, rest wegzetten), koel dan terug en zet weg tot eindbereiding. (garing aan het eind, net als toevoegen spinaziepuree en kazen)