Baba au rhum

Doe de bloem, 20 gram suiker, 2 gram zout en het heel ei in een mengkom van een mixer. Kneed met de deeghaak. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur en los de gist er in op. Voeg dit bij het draaiende deeg. Laat tot een soepel deeg kneden (circa 20 min). Hierna de zachte boter toevoegen en kneed net zolang tot alle boter is oplost. Gebruik een bakvorm voor kleine koekjes. Vet de bakvorm en vul tot de helft met het deeg, dek af met folie en laat een uurtje rijzen. Verwijder de folie. Bak af voor circa 15 min op 180°C. Schil de sinaasappels en de limoen (van de sabayon) met een scherp mes zo dun mogelijk en let er hierbij op dat er geen wit van de sinaasappel aan de schil zit. Dit kan eventueel met een dunschiller. Breng 750 ml water, 250 gr suiker en de sinaasappel- en limoenschillen aan de kook en kook voor 5 minuten. Passer door een zeef in een schaal. Haal de Baba's uit de oven en leg voor 30 seconden in de siroop. Daarna omdraaien en wederom voor 30 seconden in de siroop. Haal ze er uit en snij de bolle bovenkant weg tot plat. Presenteer de baba met de onderkant boven. Vlak voor uitserveren 1 el rum op de baba.