Pompoenbereidingen

Pompoen bolletjes: Snijd de pompoen in tweeën en gebruik de bovenkant van de pompoen (waar geen zaad zit). Schil de pompoen en boor met een Pommes Parisienne-boor kleine balletjes uit (1-2 p.p.). Blancheer de pompoenballetjes beetgaar in gezouten water en spoel daarna koud. Pompoen rolletjes: 1 pompoenrolletje p.p. Gebruik voor de rolletjes hetzelfde stuk pompoen als voor de bolletjes. Snijd de pompoen bij, zodat deze weer egaal is (bewaar de afsnijdsels). Maak een zoetzure marinade van de suiker, azijn en het water. Verwarm dit tot de suiker opgelost is en houd warm. Snijd op de snijmachine of mandoline dunne lange plakjes (±2 cm x 10 cm x 1 mm dik) van de pompoen. Marineer de pompoen in de warme marinade en laat afkoelen. Haal de marineerde pompoen uit het vocht en rol er rolletjes van. Pompoen crème: Schil de overgebleven pompoen en snij klein. Snipper de sjalot en de knoflook en zet dit aan in een hete pan. Voeg de pompoen, de kafir blaadjes en citroengras toe en zet dit mee aan. Blus dit af met de witte wijn, schenk hier wat kippenbouillon op, zodat de pompoen net onder staat, kook dit op laag vuur gaar en giet af. Draai glad in de blender. Breng op smaak met zout en peper. Passeer door een fijne zeef.