Jus van citroentijm
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Coquilles
- Krokant van mosterd
- Jus van citroentijm
- Lavas olie
- Prei stoof
- Pompoenbereidingen
- Enoki
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Boter | — | — |
| Ui | 1 | grote |
| Knoflook | 2 | teen |
| Witte wijn | 100 | ml |
| Noilly prat | 50 | ml |
| Witte port | 50 | ml |
| Kippenfond (pot) | 400 | ml |
| Koksroom | 200 | ml |
| Citroentijm | 1/2 | bos |
| Citroen | 1 | — |
Bereiding
Zet een halve ui, knoflook en tijm zachtjes aan in boter. Blus af met de witte wijn, Noilly Prat en witte Port en laat tot de helft reduceren. Voeg nu de kippenbouillon, room en de helft van de citroenverbena toe. Laat net onder het kookpunt 30 minuten trekken. Verfris de jus met wat citroenrasp. Passeer de jus vervolgens door een fijne zeef. Verfris naar smaak met citroensap.