Karamelijs
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Suiker | 200 | g |
| Volle melk | 400 | ml |
| Slagroom | 400 | ml |
| Vanillestokje het merg daarvan | 1 | — |
| Gepasteuriseerd eigeel | 200 | g |
| Creme fraiche | 80 | g |
Bereiding
Laat suiker licht bruin karameliseren en blus af met 100 ml water (Voorzichtig! Het gaat spatten). Laat zachtjes koken tot de karamel is opgelost. Voeg melk, slagroom en vanillemerg toe en verwarm. Roer in een bain marie kom het eigeel schuimig. Voeg au bain-marie het warme melk/room mengsel toe en roer tot het mengsel dik wordt. Laat afkoelen en roer er vervolgens de creme fraiche door. Bewaar in de koeling. Draai het ijs pas 60 min. voor het uitserveren.