Eindbewerking en presentatie

Druppel citroensap over de vleeskant van de vis. Bestuif de vis op de huidkant met bloem. Bak de vis op de huidkant verdeeld over drie pannen in geklaarde boter. Kruid voorzichtig met Fleur de Sel en zwarte peper. Verwarm de garnalen saus. Bestrijk de aardappelringen met geklaarde boter en bak ze in de oven op 180C gedurende 6-10 min. zodat de filodeeg krokant en licht bruin wordt. Plaats enkele garnalen in het midden van een voorverwarmd diep bord. Schenk de saus eromheen. Zet een stuk vis op de garnalen in het midden van de bord en plaats een kleine quenelle van de tartaar op de vis. Plaats een aardappelring naast de vis. Decoreer met dille. Druppel aan tafel dilleolie in de saus zodat er enkele groene vetogen ontstaan.