Panna cotta van bloemkool
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Panna cotta van bloemkool
- Legumes aigre-doux
- Tapenade
- Focacciabrood
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Gelatine | 8 | blaadjes |
| Bloemkool van 600 g | 1 | — |
| Melk | 1 | l |
| Room | 1 | dl |
| Nootmuskaat | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Snijd ca. 75 gr kleine roosjes van de bloemkool en zet deze apart voor de Legumes aigre-doux bereiding. Snijd de rest van de bloemkool in stukken. Kook de bloemkool in melk gaar. Week de gelatine in ruim water. Pureer de bloemkool met een beetje melk van het koken en room tot een gladde substantie. Breng het mengsel op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Knijp de gelatine uit en los op in de bloemkoolpuree. Giet de bloemkoolpuree in 16 siliconenvormpjes en laat opstijven in de koelkast.