Gefrituurde paddenstoelen in Tempura
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sushi rijst
- Zoetzure asperges
- Wasabi mayonaise
- De sushirol
- Lotus chips
- Gefrituurde paddenstoelen in Tempura
- Eindbewerking en presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Enokitake paddenstoelen | 200 | g |
| Tempura meel | 100 | g |
| Gevogeltefond op basis van concentraat | 1,5 | dl |
| Snufje zout | — | — |
| Kerrie poeder | 1 | tl |
Bereiding
Meng 1.5 dl gevogeltefond met behulp van concentraat en ijskoud water. Maak met het tempurameel, het gevogeltefond en de kerriepoeder een beslag. Voeg evt een snufje zout naar smaak toe. Niet te lang kloppen om te voorkomen dat er glutenketens ontstaan. Snij de onderkant van de paddenstoelen af zodat de stengels van de paddenstoelen los zijn van elkaar. Voeg de paddenstoelen toe aan het beslag en meng dit voorzichtig. Haal de paddenstoelen uit het beslag en frituur deze meteen goudbruin op 180 graden in de zonnebloemolie. Droog de stukken tempura paddenstoelen op papier zodat deze krokant blijven. Bewaar de paddenstoelen onder een warmte lamp tot gebruik.