Garnalenroomsaus
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Garnalenroomsaus
- Citroengel
- Venkel
- Tomaat
- Preistoof
- Skrei
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Hollandse garnalendoppen | 1 | kilo |
| Grote ui | 1 | — |
| Stengel bleekselderij | 1 | — |
| Tenen knoflook | 2 | — |
| Zwarte peperkorrels | 15 | — |
| Witte wijn | 300 | ml |
| Water | 1 | liter |
| Room | 300 | ml |
| Pakje boter | 1 | — |
Bereiding
Snij alle groenten fijn. Bak de groente en de garnalendoppen licht aan. Blus af met witte wijn en voeg 1 liter water en de peperkorrels toe. Zodra de bouillon kookt, nog 30 minuten zachtjes laten koken. Passeer door een zeef, druk uit. Kook in tot de helft. Voeg de room aan de ingekookte bouillon toe en kook in tot saus dikte. De geklaarde boter wordt gebruikt voor het bakken van de skrei en voor het gerecht 'Onthutste pot'. Doe de boter in een metalen schaaltje, zet op de bodem van de warmhoudkast. Laat volledig smelten. Giet het heldere gesmolten botervet in een ander schaaltje. De bezonken eiwitten niet mee schenken. Dit wordt weggegooid.