Matcha-ijs

Doe de melk in een pannetje en voeg hier, door een zeef, de Matcha aan toe. Roer dit mengsel flink door terwijl het verwarmt. Als er geen klontjes Matcha meer te zien zijn, het vuur uitzetten. Giet de eidooier, samen met de helft van de suiker, in een ijzeren kom en klop dit los. Zet de kom met het eiermengsel in een pan met water (au bain-marie). Zet het hier een laag vuurtje onder aan en voeg al roerende scheutje voor scheutje de nog warme Matcha-melk toe. Roer verder à la Nappe: Dit wil zeggen tot het mengsel aan de achterkant van een houten lepel blijft plakken en je er met je vinger een streep in kunt trekken die niet doorloopt. Als alternatief kan er ook op temperatuur gecontroleerd worden. Deze moet ongeveer 82 °C zijn. Zet het mengsel vervolgens in een metalen kom in een ijsbad en laat het afkoelen totdat een temperatuur van 4 °C is bereikt. Roer het mengsel door terwijl het afkoelt. Klop vervolgens in de KitchenAid de slagroom met de andere helft van de suiker op totdat deze lobbig is. Spatel wanneer het eiermengsel voldoende is afgekoeld de slagroom hier voorzichtig doorheen. Giet dit vervolgens in de ijsmachine en zet deze aan. Deze moet op de draaistand staan tijdens het koelen.