Lapsang Souchong schuim

Zet een pan met het slagroom op het vuur. Breng dit aan de kook en draai het vuur laag. Stop de Lapsang Souchong in een thee-ei en laat deze in de pan zakken. Laat de 'thee' gedurende 15-20 minuten trekken. Bij gebrek aan thee-ei is het mogelijk de Lasang Souchong direct aan de slagroom toe te voegen, en het geheel later goed te zeven. Haal het thee-ei uit de pan, voeg de Lecite of Espuma toe en verwarm totdat de thee borrelt. Zet het vuur uit en laat de vloeistof op kamertemperatuur komen. Gebruik een staafmixer om de Lecite volledig op te lossen. Schenk het Lapsang Souchong schuim in een kidde en zet hier 2 slagroompatronen aan druk op.