Lams rouleau
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Lams rouleau
- Jus van GCC
- Parelgort
- Gedroogde appel
- Tuinbonen
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Lamszadel | 1.5 | kg |
| Bot | — | — |
| Kastagne campignons | 500 | g |
| Sjalotjes | 2 | stuks |
| Blanke hazelnoten | 100 | g |
| Roomboter | — | — |
| Xo sherry | — | — |
| Zout | — | — |
| Peper | — | — |
Bereiding
Hak de hazelnoten en paddestoelen heel fijn (duxelles). Snijd de sjalot fijn. Fruit de sjalot en bak de paddestoelen en hazeloot mee. Blus af met XO sherry, naar smaak, en bak tot al het vocht is verdwenen. Breng op smaak met zout en peper. Snijd de zadel voorzichtig van het bot af. Bewaar het botje voor de saus. Sla de lamszadel voorzichtig plat, kruid ze met peper en zout. Smeer in met de duxelles. Rol strak op tot een rouleau en bind op met bindtouw. Zet de Rouleau aan in roomboter. Leg de roulleau daarna op een bakplaat en bak af in ongeveer 30 minuten (op 120ᵒ) tot een kerntemperatuur van 58ᵒ. Portioneer en houd warm in de warmhoudkast