Citroenschuim
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Bisque
- Citroenschuim
- Kabeljauw
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Citroensap | 140 | ml |
| Kafir limoen | 3 | stuks |
| Water | 160 | g |
| Sojalecithine | 1.3 | g |
Bereiding
Pers de Kafirlimoenen. Meng dit sap samen met het citroensap, water en de sojalecitine goed door met een staafmixer. Giet dit mengsel over in een mengkom en schuim vlak voor opdienen dit mengesel op tot er een stevige schuimlaag gevormt is op het oppervlak. Schep de schuim met een lepel af.