Bisque

Snijd de groenten en rode pepertjes (zonder zaadlijst). Zet deze kort aan in wat olijfolie. Voeg de tomatenpuree, pimenton en roze pepers toe en bak dit even mee. Voeg de garnaaldoppen toe en zet dit ook kort aan. Blus af met de gin en laat de alcohol verdampen. Voeg de visfond en zoveel water toe dat de garnalen net bedekt zijn. Laat het geheel minimaal 30 minuten heel zachtjes pruttelen; kook wel ver genoeg in, proef zelf of het al een mooie geconcentreerde smaak heeft! Zeef het geheel in een puntzeef. Ontvang de citroen van het dessert (de schil is voor het dessert). Breng op smaak met wat citroensap. Voeg vlak voor het opdienen wat creme fraiche toe.