Gefrituurde lotuswortel en gestoofde sojabonen

Let op: zowel de lotuswortel als de enoki moeten a la minute worden bereid. Schil de lotuswortels met een dunschiller. Schaaf vervolgens dunne schijfjes van de wortel zodat je het patroon met gaten goed blijft zien. (ca 1 tot 2 mm). Doe de schijfjes in een kom met water met een scheutje rijstazijn. Week de schijfjes circa een ½ uur in het azijnbad. Spoel de schijfjes af in een vergiet en laat ze uitlekken. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Frituur de schijfjes circa 3-5 minuten goudbruin in meerdere etappes, zo voorkom je dat ze niet aan elkaar zullen plakken. Temperatuur frituur 160-1700C. Laat ze uitlekken op keukenpapier, bestrooi ze met wat zout en een klein beetje paprikapoeder en mosterdpoeder voordat ze worden geserveerd. Ontdooi de sojabonen in water tot deze op kamer temperatuurzijn. Voeg de bonen aan een pan met een vleugje olie en stoof ze a la minute warm (deze hoeven niet heel heet te worden). Maak de bonen a la minute aan met de togarashi poeder en het zout. Leg de gefrituurde lotuswortel en de gestoofde sojabonen op schalen. De rest van de lotuswortel serveren in losse bakjes.