Kyabetsu to shībasu no mushimono

Haal een aantal bladen van de spitskool en snijd deze in repen met een breedte van 3 - 4 cm. Probeer in totaal 48 repen te snijden zodat elke portie drie repen heeft. Verwijder de harde kern. Stoom deze repen gaar in de stoomoven op 1300C met 100% stoom (ca. 10 min). De zeebaars a la minute met wat zout en een beetje olie grillen onder de salamandergril. Voor het serveren portioneren. Maak de witte prei schoon en schaaf deze in de lengte als dunne slierten. Leg in koud water. Deze dienen a la minute te worden gefrituurd. Voor het frituren met keukenpapier droogdeppen. Meng de misopasta met een beetje spa rood tot er een gladde vloeistof ontstaat. Voeg de overige ingrediënten toe en meng verder met een garde tot een glad beslag. Haal de preislierten door het tempurabeslag. De prei dient a la minute te worden gefrituurd. Breng in een pan dashi, sojasaus en mirin aan de kook. Haal van het vuur. Los het kuzu zetmeel op in water zonder klonten tot een papje en voeg dit langzaam toe aan het mengsel om de kuzuan in te dikken. (Attentie: mogelijk meer kuzu toevoegen. De saus moet iets gebonden zijn.) Maak een klein stapeltje van de gestoomde kool en leg daarop een stukje zeebaars. Leg daarop een torentje van gefrituurde prei. Garneer met enkele schijfjes limoen. Opmerking: Wijze van eten: een stukje vis met de hand oppakken, samen met wat prei in een reep kool rollen en dan eten.