Sushi

Was de rijst een aantal keren heel goed in koud water tot het moment waarop het water niet meer troebel is. Even uit laten lekken in een zeef. Kook de rijst in 1 liter water. Als de rijst gaat koken op een plaatje doorkoken zodat het niet te snel gaat. Maak een mengsel van de rijstazijn, de basterdsuiker en het zout. Let erop dat de suiker geheel wordt opgelost. Stort de rijst als deze klaar is in een grote schaal, verdeel de rijst over het oppervlak. Sprenkel het mengsel over de rijst, roer door en laat de rijst langzaam afkoelen. Snipper de sjalotjes. Meng de rijstazijn, de sjalotjes, de suiker en de citroenrasp. Verwarm het mengsel tot de suiker volledig is opgenomen. Laat niet koken. Laat de marinade vervolgens afkoelen. Was de asperges. Snijd de harde onderkant van de asperges. Breng ruim water met een beetje zout en suiker aan de kook. Draai het vuur uit en laat de asperges garen in het afkoelende water. De asperges zijn klaar wanneer ze beetgaar zijn. Snijd de afgekoelde asperges door in de lengte om de marinade beter te laten opnemen. Leg ze in een kleine metalen bak om te marineren. Giet het mengsel over de asperges en laat tenminste 1 uur marineren. Klop onder het toevoegen van kleine beetjes zonnebloemolie met een garde de eierdooiers en voeg de wasabipasta toe. Doe dat langzaam zodat de zonnebloemolie wordt opgenomen. Dit herhaal je totdat de olie geheel is toegevoegd. Voeg daarna de sushi azijn toe en de gembersiroop. Op smaak brengen met peper en zout en evt. wat meer wasabi. Doe de wasabi mayonaise in een spuitzak. Er kan ook gekozen worden voor een bereiding met de staafmixer. Neem een smalle, hoge beker en meng met de staafmixer de eigeel, wasabipasta, rijstazijn en gembersiroop tot een glad mengsel. Zet de staafmixer op de bodem. Voeg, al mixend, geleidelijk de olie toe totdat een smeuïge mayonaise is ontstaan. Het maken van een sushi rol is niet ingewikkeld. Indien je het nog niet eerder gedaan hebt: Kijk de video https://www.youtube.com/watch?v=08jwep99A_I Snijd de avocado in zeer dunne plakjes (3 mm). Besprenkel de avocado met wat citroen. Snijd de verse zalm in langwerpige reepjes. Snijd de komkommer in tweeën en verwijder de zaadlijsten. Snijd dan dunne slierten van de komkommer (2 mm). Leg een blad nori neer op een sushi matje of op plastic vershoudfolie. Zorg ervoor dat de handen wat vochtig zijn en spreid voorzichtig een laagje rijst over ¾ van het nori blad. Leg hierover vershoudfolie. Draai dan het nori blad om zodat de folie op het matje komt te liggen. Verdeel en stapel de zalm, de komkommer, wat schijfjes avocado en de asperge over de rijst. Spuit er een dunne straal wasabi-mayonaise over. (Let op dat je wat over houdt voor de eindbewerking.) Rol met het matje het geheel tot een dikke worst. Zorg ervoor dat het strak wordt ingerold maar dat de nori niet breekt. Laat even het folie erom heen zitten zodat het goed blijft plakken. Leg weg tot eindbereiding. Op het moment van serveren worden uit elke rol 8 schijven (sushi) gesneden. Het snijden gaat het best wanneer het mes na enkele sneden vochtig gemaakt wordt. Dat voorkomt plakken. Serveer de schijven op vier borden door ze rechtop te zetten met een beetje tussenruimte. Doe op elke schijf een dot wasabi-mayonaise. Voor iedere deelnemer zijn er tenminste twee schijven.