Nasu no kakugiri, Tōfu sutikku, Hōrensō Pinattsu to ingen

Meng de miso, suiker, sake en mirin tot een dikke saus. Proeven en eventueel de balans aanpassen. Licht zout, iets zoetig. Snijd de tofu in blokjes van 6 cm lang, 2 cm breed, 1 cm dik. Droogdeppen. Glaceer de tofu voor met wat saus. Bak de sticks krokant in de olie. Op een grote cocktailprikker zetten als een lolly. Doe de bewerking a la minute dan blijft de tofu knapperig. De aubergine in stukken snijden van 2 cm. Laat de aubergine in koud water staan tot ongeveer 45 minuten voor het serveren. Meng de sojasaus met de suiker en het kombu poeder. Water afgieten en aubergine zorgvuldig droogdeppen met keukenpapier. Bak de blokjes in olie in een ruime pan met antiaanbaklaag (Tefal) en op het laatst afblussen met het sojasausmengsel. De gember in heel fijne blokjes snijden of raspen en bij het serveren op de aubergine strooien. NB: het bakken kost wat tijd (ca 10 minuten). Gebruik eventueel twee pannen. De spinazie exact één minuut in gezouten water blancheren. Af laten koelen in ijswater. Goed uitknijpen. De sesam fijnmaken in een vijzel. De sesampasta mengen met suiker en sojasaus (proeven, evt. verhoudingen wat aanpassen) en door de spinazie mengen. Maak de sperzieboontje schoon door van boven en onder de punt af te snijden. Snijd of breek de sperzieboontjes in stukjes van ongeveer 4 cm. Kook de sperzieboontjes beetgaar in water met zout. Koel de boontjes meteen terug in ijswater. Droog de boontjes met keukenpapier. Vijzel de pinda's fijn. Meng de pindapasta met suiker en Sojasaus. (Proeven, evt. verhoudingen wat aanpassen). Meng vervolgens het pindamengsel door de boontjes. Serveer elk van de componenten in 4 aparte bakjes (32 in totaal) Besprenkel de tofu met het restant van de saus uit de pan waarin is gebakken en wat sesam.