Saus van groene kruiden
✎ BewerkenOnderdelen van dit gerecht:
- Sous vide gegaarde skrei
- Saus van groene kruiden
- Peterselie olie
- Tuinbonen
- Eindbewerking
- Presentatie
Ingrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Sjalotten | 100 | g |
| Visfond | 350 | ml |
| Noilly prat | 100 | ml |
| Room | 40 | ml |
| Verse basilicum | 20 | g |
| Verse koriander | 20 | g |
| Verse munt | 20 | g |
| Verse kervel | 50 | g |
| Verse zuring | 20 | g |
| Citroen | 1 | — |
| Peper | — | — |
| Zout | — | — |
Bereiding
Snipper de sjalot en fruit in een pan met wat olie. Voeg de Noilly Prat toe en kook in tot de helft. Voeg de visfond toe en kook in tot 150 ml. Voeg de room toe. Blancheer de kruiden kort en koel terug op ijswater. Giet op een zeef en druk het overtollige water eruit. Voeg de kruiden bij de visfond, blender tot het glad is en maak op smaak met citroen, peter en zout.