Dadelcake

Verwarm de oven op 180°C. Hak de dadels fijn. Doe de fijngehakte dadels met 300 ml heet water en de bicarbonaat in een kom en laat ca 5 min. staan om de dadels zacht te laten worden. Doe de bruine suiker en de boter in een kom en klop m.b.v. een handmixer tot een romig en luchtig mengsel. Voeg de eieren en de vanillepasta toe tot deze volledig zijn opgenomen. Voeg de bloem, de kaneel en het zout toe en mix door elkaar. Voeg de dadels en het weekvocht toe en meng alles voorzichtig met een spatel door elkaar. Neem timbaaltjes van ca 7 cm doorsnede (bovenkant) en vet deze in. Vul tot bijna de helft met het dadelmengsel. Zet ze op een bakplaat in de oven en bak ze ca 16 minuten, tot een erin gestoken spies er schoon uit komt. Laat ze daarna 10 minuten rusten, haal ze uit de vorm en houd ze afgedekt warm in de warmhoudkast.